in Kümmelrahmsauce

 

Für 4 Personen

500 g Lachsforellenfilets (4 Stück)
1 TL Butter 
20 ml Weißwein 
Sauce 
150 ml Sahne 
½ TL Kümmel 
Sauerkraut
10 g Butter 
20 g Zwiebel 
250 g Sauerkraut

 

Gewürze
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Lorbeerblatt

 

Garnitur
Kümmel 
einige Gemüsestreifen

 

Zubereitung
Das Sauerkraut kurz unter fließendem Wasser waschen, damit nur mehr ein sehr begrenzter Anteil der Säure erhalten bleibt. In einem Topf die Butter mit der Zwiebel farblos anrösten, das Sauerkraut beigeben und 100 ml Wasser beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen und zugedeckt 50 Minuten kochen lassen. 
Die Lachsforellenfilets exakt zuschneiden, die Seitengräten zupfen und die Haut abziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weißwein und die Butter in einen Topf geben und die Lachsforellenfilet einlegen. Mit einem Deckel abdecken und langsam, knapp unter dem Siedepunkt garen. 
Für die Sauce die Sahne, etwas Kümmel und die Flüssigkeit vom gegarten Fisch aufkochen und 3 bis 4 Minuten einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schneebesen gut aufschlagen.

 

Anrichten

Das Sauerkraut auf dem jeweiligen Teller anrichten und die Forellenfilets einlegen. 
Die aufgeschlagene Sauce einlaufen lassen und etwas Kümmel einstreuen. Mit einigen Gemüsestreifen garnieren.

 

Garzeit Fisch: 7-8 Minuten
Gartemperatur: 80-85 Grad

 

Unsere Tipps
Lassen Sie sich die Lachsforellenfilets bereits vom Fischhändler exakt zuschneiden. 
Halten Sie die Garzeit sehr knapp, damit der Fisch saftig bleibt und seine feste Struktur behält. 
Achten Sie darauf, dass die überschüssige Säure des Sauerkrautes möglichst ausgewaschen wird. Nur dann harmoniert Sauerkraut mit der Lachsforelle. 
Als Sättigungsbeilage passen Natur-, Salz- oder Dampfkartoffeln.