mit Kräutersalaten und roten Zwerglinsen

 

Für 4 Personen

4 Zanderfilets (400 g) 
Salat
240 g Salate der Jahreszeit (Rucola, Feldsalat, Lollo rosso, Zucchiniblüten) 
100 g Gartenkräuter, gezupft (Basilikum, Kerbel, Kresse, Schnittlauch)

 

Marinade
50 g Zwerglinsen, rot 
4 El Olivenöl 
2 EL Weißweinessig

 

Gewürze
Salz
Pfeffer aus der Mühle

 

Garnitur
4 Speckscheiben

 

Zubereitung

Die roten Linsen in kochendem Wasser 4 Minuten abkochen. Durch ein Sieb seihen. 
Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite kross in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl braten. Anschließend für 4 Minuten bei 170 Grad in das vorgeheizte Rohr schieben. 
Die Salate waschen und mundgerecht zupfen. 
Die Speckscheiben in einer vorgeheizten Pfanne kross braten.  
Für die Marinade den Weißweinessig mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl einrühren und die Linsen beigeben.

 

Anrichten
Die Salate und die Gartenkräuter in attraktiver Form anrichten.  
Die kross gebratenen Zanderfilets einlegen und mit der Marinade übergießen. Die Speckscheibe jeweils als Garnitur hinzufügen.

 

Unsere Tipps
Rote Zwerglinsen erhalten Sie im Fachhandel sowie in Reformhäusern. Neben dem Gericht sind sie als Dekor abgebildet. 
Lassen Sie die Schuppen vom Zanderfilet gleich vom Fischhändler entfernen. 
Rote Linsen grundsätzlich vor dem Kochen nicht einweichen. 
Sie können die roten Linsen durch normale Linsen ersetzen. Diese müssen Sie jedoch über Nacht einweichen.