mit Rucola im Tomatendressing

 

Für 4 Personen

500 g Kohlrabi (2 Stück) 
200 g Zucchini
150 g Champignons 
80 g Mozzarella 
60 g Magerquark

 

Dressing
2 Tomaten 
2 EL Rotweinessig 
5 EL Olivenöl (50 ml) 

 

Gewürze
Salz
Pfeffer aus der Mühle

 

Garnitur
100 g Rucola 
Basilikum 

 

Zubereitung

Den Kohlrabi waschen, von Blättern und harten, holzigen Schalen befreien. 
Mit der Schale auf der Aufschnittmaschine (oder mit einem Messer) in dünne Scheiben schneiden. Diese in kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen. Anschließend sofort in kaltem Wasser abkühlen. 
Die Zucchini und Champignons getrennt fein hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini und Champignons beigeben und kurz durchrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. 
Die Mozzarella in feine Würfel schneiden. Mozzarella, Magerquark und das Zucchini–Champignongemisch zusammen kurz ausrühren. 
Die Kohlrabiblätter auf ein Küchenkrepppapier legen. Die Masse aus Magerquark, Mozzarella und Gemüse auf die Kohlrabiblätter aufstreichen und diese einrollen und gut kühlen. 
Die Tomaten halbieren, Fleisch mit Kernen entfernen  und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Zuerst den Essig und dann das Olivenöl einrühren und gut abschmecken. 

 

Anrichten
Die Röllchen anrichten, etwas Rucola einstreuen und etwas Pfeffer aus der Mühle einreiben. 
Mit dem Tomatendressing marinieren und mit Basilikum garnieren.

 

Unsere Tipps
Dieses Gericht eignet sich vorzüglich für warme Frühlings- und Sommertage. 
Nur jene Schalenteile auf dem Kohlrabi lassen, die nicht holzig sind. 
Die Kohlrabi können Sie durch andere Gemüsesorten wie zum Beispiel Sellerieknollen ersetzen. Somit bietet sich Ihnen eine ausgezeichnete Abwechslung, ja ein kulinarisches Spiel.