mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln

 

Für 4 Personen

50 g Zwiebel 
1 Msp. Knoblauch
1 EL Öl (10 ml) 
20 g Bergheu, getrocknet 
1 EL Mehl 
50 ml Weißwein 
600 ml Fleischbrühe (Seite 000)
200 ml Sahne 
30 g Butter (2 EL)

 

Gewürze
Salz
Pfeffer aus der Mühle

 

Garnitur
30 g Schwarzbrot
Frische oder getrocknete Bergblüten 
etwas Schnittlauch 

 

Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Einen Topf erhitzen, Öl, Zwiebel und Knoblauch beigeben und farblos anrösten.
Das Bergheu beigeben, das Mehl einarbeiten und mit Weißwein ablöschen. Mit der Fleischbrühe und der Sahne aufgießen. 
Aufkochen und 30 Minuten leicht kochen lassen. Am Ende der Kochzeit gut abschmecken. 
Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und mit einem Mixstab oder einem Schneebesen unter Zugabe der kalten Butter aufmixen.

 

Anrichten
In Tassen einlaufen lassen und mit einigen getrockneten Blüten, Schnittlauch und den gerösteten Schwarzbrotwürfeln garnieren. 
Auf Bergheu oder gezupften Wiesenkräutern anrichten.
 

Garzeit: 30 Minuten

 

Unsere Tipps
Verwenden Sie ausschließlich Bergheu von ungedüngten Wiesen aus über 1700 Meter Meereshöhe. 
Anstelle von Bergheu können Sie getrocknete oder frische Küchenkräuter verwenden. 
Die Fleischsuppe können Sie durch eine Gemüsebrühe ersetzen. 
Achten Sie auf eine kurze Garzeit, damit sich die Aromen nicht verflüchtigen.