und Lauchstreifen

 

Für 4 Personen

Nudelteig 
100 g Mehl 
100 g Hartweizengrieß 
2 Eier 
1 TL Öl 
1/2 TL Rosmarin, gehackt

 

Weitere Zutaten
80 g Hirschschinken 
50 g Butter
15 g Zwiebel, in Würfel geschnitten
80 g Lauch, in Streifen geschnitten

 

Gewürze
Salz
Pfeffer aus der Mühle

 

Garnitur
40 g Butter 
40 g Johannisbeeren, rot 
etwas Rosmarin

 

Zubereitung
Das Mehl und den Hartweizengrieß in eine Schüssel geben und mit den Eiern, dem Öl, dem Rosmarin sowie dem Salz schnell zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In eine Klarsichtfolie einschlagen und 30 Minuten rasten lassen. 
Auf einer bemehlten Fläche mit einem Rollholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen und breite Bandnudeln schneiden. 
Den Hirschschinken in feine Streifen schneiden und die Lauchstreifen kurz in Salzwasser abkochen. 
Bei Bedarf die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen. 
Eine Pfanne erhitzen, die Zwiebeln mit der Butter farblos anschwitzen. Lauchstreifen und Hirschschinken beigeben und nun die Nudeln hinzufügen. Kurz schwenken. 

 

Anrichten
Die Nudeln ansprechend anrichten. 
Für die Garnitur die Butter in einer warmen Pfanne zerlaufen lassen, die Johannisbeeren beigeben und kurz durchschwenken. Diese Butter über die Nudeln laufen lassen. 
Mit einem Rosmarinzweig und einer Scheibe Hirschschinken garnieren.

 

Garzeit Nudeln: 3-5 Minuten

 

Unsere Tipps
Der Teig kann auch ausschließlich mit Mehl zubereitet werden. Durch die Zugabe von Hartweizengrieß erhalten die Nudeln einen angenehmen Biss. 
Den Rosmarin können Sie durch verschiedene andere Küchenkräuter ersetzen. Dadurch ändert sich dann die Bezeichnung des Gerichtes. Ihnen bieten sich damit ungeahnte kulinarische Variationsmöglichkeiten.
Anstelle der frischen Johannisbeeren können Sie tiefgekühlte verwenden. Ebenso können Sie in den Wintermonaten auch eingekochte Preiselbeeren verwenden. 
Als Garnitur sind bei diesem Gericht noch in heißem Fett gebackene Streifen von der Sellerieknolle dazugekommen.