mit kross gebratenem Speck

 

Für 4 Personen

Knödelmasse
30 g Zwiebel, in Würfel geschnitten 
20 g Butter 
150 g schnittfestes Weißbrot, in feine Streifen geschnitten, oder Knödelbrot 
2 Eier 
80 ml Milch 
1 EL Mehl 
Diverse Zutaten 
2 EL Schnittlauch, gehackt 
50 g Bergkäse (oder Graukäse), in Würfel geschnitten 
50 g Steinpilze, geröstet
Sauce
100 ml Milch 
50 ml Sahne
½ TL Weizenstärke

 

Gewürze
Salz
Pfeffer aus der Mühle

 

Garnitur
4 Speckscheiben 
20 g Kresse 
Einige Kräuterblüten

 

Zubereitung
Die Zwiebel in der Butter dünsten. 
Die Eier mit der Milch verrühren und zum Knödelbrot geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und locker vermengen. Das Mehl beigeben und zu einem Teig kneten. 
Den Teig nun in drei gleiche Teile aufteilen und zu den einzelnen Teigen, einmal den Schnittlauch, einmal den Bergkäse und einmal die Steinpilze hinzufügen. Die einzelnen Teige nochmals kurz durcharbeiten. 
Aus den einzelnen Teigen jeweils 4 Knödel formen und diese in reichlich kochendem Salzwasser 12 Minuten kochen. 
Milch und Sahne aufkochen mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und mit der in wenig kaltem Wasser aufgelösten Stärke leicht binden. 

 

Anrichten
Die Speckscheiben in einer heißen Pfanne knusprig braten. 
Jeweils drei verschiedene Knödel anrichten. Die Rahmsauce einlaufen lassen und eine geröstete Speckscheibe einlegen und mit der Kresse und den Blüten garnieren.

 

Garzeit Knödel: 10-15 Minuten

 

Unsere Tipps
Rollen Sie die Knödel schön rund ab, damit beim Kochvorgang kein Wasser eindringen kann. Somit erhalten Sie eine sehr hohe Qualität.
Verwenden Sie nur schnittfestes, trockenes Brot für die Herstellung von Knödelgerichten, da weiches Brot einen wesentlich höheren Feuchtigkeitsgehalt aufweist. 
Abgeleitet aus überlieferten Rezepten, bieten Knödelgerichte heute ungeahnte kulinarische Variationsmöglichkeiten.